Ma Ch'tite ballade gourmande

Ma ratatouille "365 jours"

Le plein de goût….
Le minimum de graisse !!!…même avec les légumes d’hiver, (élevés en serre) !

Et bien c’est possible…
Vous épaterez vos convives 365 jours par an… avec cette recette parfaitement INLOUPABLE

C’est nettement plus long que la recette « vite fait » mais c’est INCOMPARABLE… Et bon marché !!!

Avec du riz basmati… un poulet à la broche… un rôti de bœuf… des brochettes d'agneau... c’est simplement DI-VIN !
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En légume d’accompagnement (pour 6 à 10 personnes), prévoir :

1,5 kg de tomates bien mûres (fraîches, bien sûr… je vous conseille les "SAVEOL" (bretonnes branchées) qui sont délicieuses en toute saison)
1kg de courgettes env.
1kg d’aubergines env.
3 beaux (gros) oignons (de Roscoff par exemple)
5 belles gousses d’ail (d'Arleux par exemple), 1 bouquet garni
3 poivrons « tricolores »
1 beau piment vert (frais)
huile d’olive, sel, origan, bouquet garni

Préparation :

Commencer par mettre un peu d’huile dans une sauteuse à feu doux : hacher grossièrement les tomates + sel + origan (en poudre) + ail haché finement + bouquet
garni.
Laisser évaporer en remuant de temps à autre pendant 1à 2 heures.
Lorsque la consistance sera suffisamment épaisse (pas trop quand même !) enlever le bouquet garni, rectifier (éventuellement) l’acidité de la tomate avec du sucre en poudre
(goûter pour mettre « pile poil » la quantité de sucre nécessaire… cela dépend de la saison… et de la qualité des tomates : en été, pas besoin de sucrer !... et (l'hiver) ajouter
également une petite « lichette » de vinaigre d’alcool blanc, qui « réveillera » votre coulis et vos papilles… réserver).

Couper les oignons en rondelles, les faire suer dans une poêle, avec un peu d’huile d’olive… jusqu’à ce qu’ils prennent une belle couleur "caramel clair" (remuer
régulièrement, mettre un couvercle si besoin). Réserver.

Couper les 3 poivrons en deux, ainsi que le piment, enlever la queue, et les pépins, ainsi que le « blanc » à l’intérieur. Huilez les ½ poivrons et les ½ piments au
pinceau, les disposer sur un papier alu sur la lèchefrite au four position grill à 250°, jusqu’à que la peau devienne boursouflée et prenne une coloration. (Le piment
cuisant plus vite, on peut attendre 5’ avant de le rajouter aux poivrons dans le four).

Les sortir, et fermer le papier alu « comme une paupiette » pour les laisser refroidir gentiment… après ¼ d’heure, ce sera un jeu d’enfant de les peler !
Puis couper en lanières, et réserver.

Couper les aubergines (pelées ou non selon votre goût... moi je ne pèle pas !) en rondelles d’1 cm. Les huiler TRES légèrement AU PINCEAU des 2 côtés  (les aubergines
ont une tendance à la « gourmandise » en huile ! Grâce au pinceau, vous ne leur donnerez que le strict minimum). Les ranger sur la lèchefrite (sur de l'alu ou papier
sulfurisé) : au four position grill (250°) lorsque les rondelles sont bien dorées, les retourner. Quand elles seront colorées sur les 2 faces : réserver.

Faire la même chose avec les rondelles de courgettes (impérativement non pelées).

Assemblage :

Prendre une cocotte qui va au four (ou une terrine). L’idéal étant une cocotte en pyrex transparente, pour admirer les légumes par transparence !
Commencer par mettre le coulis de tomates, puis les poivrens/piment.
Mettre les rondelles d’aubergines en « rosace » au –dessus, pour bien « masquer » le coulis de tomates (vous pouvez également en mettre quelques-unes une 
verticalement contre le rebord de votre cocotte en pyrex, pour le coup d’œil !)

Mettre les oignons caramélisés par-dessus, puis terminez par les rondelles de courgettes chevauchées, artistiquement disposées en rosace …

Mettre le couvercle, et remettre au four (voute+sole) à th. 4 ou 4 ½ (120-130°), pendant 45'

Vous pouvez manger tout de suite… ou laisser refroidir et réchauffer au four le lendemain (toujours à th. 4 ou 4 ½ ) ce sera encore meilleur !

Après plusieurs tentatives plus ou moins fructueuses... j'ai (enfin) mis au point une recette simple, mais délicieuse de ce fameux "plat du Nord" qu'on appelle le "Welsh
Rarebit" : littéralement "le morceau de choix du Pays de Galles".
(Et non pas, comme je l'ai lu ici ou là, "Welsh rabbit"... Il n'y a pas un seul morceau de "lapin gallois" là dedans !!!)

J'avais lu des tas de recettes où l'on rajoutait dans le mélange bière/fromage : du beurre, des jaunes d'oeufs, du tabasco, des rondelles de pommes (fruit)... ça ne sert
à rien ! J'ai même lu une recette ou l'on remplaçait la bière par du vin blanc, et le Cheddar par du Cantal  ! Un véritable SA-CRI-LE-GE !

C'est un plat d'autant plus sympa, qu'il est facile à faire, et qu'on peut le préparer d'avance... de plus, il plait à tout le monde : aux petits (*) comme aux grands !
(sauf, bien entendu, aux enquiquineurs qui détestent le fromage !)

Ouais, ouais, ouais... d'après le nom, vous allez me dire que ce plat n'est pas de chez moi ??  mais que ce serait une spécialité "typically British" !?
Que nenni ! Je vous met au défi d'en trouver à Cardiff (capitale du Pays de Galles) dans quelque restaurant que ce soit !

Le "Welsh Rarebit" est désormais devenu tout aussi incontournable dans le Nord-Pas-de-Calais, que la "flammenkueche" dans une winstub strasbourgeoise !
C'est à Lille, et surtout à St Omer et à Boulogne-sur-mer qu'on déguste ce plat désormais... typiquement flamand... ou typiquement Ch'timi !

Si vous voulez vous en faire une idée avant de le cuisiner vous-même, vous pouvez en déguster un excellent dans un des restaurants de la chaîne "Les Trois Brasseurs".
Il y est servi avec une salade... une petite assiette de bonnes frites fraîches bien croustillantes... et une bière "maison" !
(SVP : Prévoir de commencer votre régime seulement le lendemain... ou d'accepter d'y faire une entorse !)

Voici donc, ma liste (toute simple !) d'ingrédients pour 6 personnes :

* 6 plats à gratin individuels qui vont au four (de forme ovale par exemple)
(*) : pour les enfants, j'utilise des petits plats à gratin "1/2 portion", pour qu'ils aient quand-même chacun le leur !
* 33 cl de bière blonde (Trois-Monts, Ch'ti blonde, Jupiler, Stella-Artois, Pelforth...)
* 600 grammes de fromage :
    - soit 600gr de Cheddar et/ou de Chester de couleur "jaune/orangé"
    - soit 300 à 400 grammes de Cheddar et/ou Chester + 200 à 300 grammes d'emmenthal (afin de diminuer le prix de revient du plat - car le Cheddar ou le Chester
sont chers en France - et d'en adoucir le goût... ce qui plaira plus à la majorité... ainsi qu'aux enfants !)
* 1 bonne cuillerée à soupe de moutarde forte de Dijon et quelques tours de moulin de poivre.
* Des tranches de pain rassis (pain blanc platine par exemple)
* De fines tranches de jambon blanc (découenné dégraissé)
* 6 oeufs frais (+ une cuillère à café d'huile)

Et ma recette :

* Dans un grand faitout, mettre la bière, le (les) fromage(s) râpé(s), la moutarde et le poivre.
* A feu doux, mélanger jusqu'à ce que le tout soit bien fondu et onctueux.
* Dans chaque plat individuel :
    - Mettre une couche de pain rassis (faire du "découpage" si besoin !)
    - Couvrir d'une couche de jambon (idem : faire du "découpage")
    - Répartir le mélange bière/fromage sur le dessus.

A ce moment- là, vous pourrez laisser refroidir, couvrir chaque plat d'un scello-frais, et les mettre au frigo un jour ou deux : ça n'en serait que meilleur !

* Passer au four préchauffé (position grill) à mi-hauteur, jusqu'à ce que le dessus prenne une jolie couleur blond foncé.
* Pendant ce temps, casser vos 6 oeufs dans un bol sans casser les jaunes, faites chauffer une poêle anti-adhésive avec la cc d'huile, verser les oeufs et laisser cuire
pour obtenir des oeufs "au plat" (le jaune devra rester coulant !).
* Découpez les 6 oeufs dans votre poêle, pour que chacun ait à peu près la même quantité de blanc...
* Disposer un oeuf "à cheval" sur chaque Welsh à la sortie du four.

* Servez avec :
Une petite salade (laitue, scarole, frisée, mesclun)... et (pour faire comme en Ch'ti-land !) une petite assiette de bonnes frites fraîches bien croustillantes !

* En boisson :
Une bonne bière du Nord, telle la "Trois Monts" de la brasserie artisanale de Saint-Sylvestre-Cappel, servie avec son beau col de mousse...
et le plaisir sera TO-TAL !